| ０6月 辻さんの二十日大根の使い方（あの綺麗な赤いラディッシュをサラダ以外に）。 |
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皮ごと大根おろしにする。ピンクのまざったかわいいけど、ぴりりと辛い大根おろしになります。 |
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| 05月 きのこのマリネ (生活クラブ伊那米生産者交流会で。おいしい！） |
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１．人参、セロリ1/2本は、太めの千切り。しょうが1/2かけは細い千切り。タマネギ1/2スライスして水にさらす。
２．酢・醤油各50ml、砂糖大さじ１を混ぜておく。
３．きのこを炒めて冷ます。スライスした野菜の上にきのこを入れる。
４．２をかけて、冷蔵庫で半日くらいなじます。 |
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| 05月トマトソースとジャがもちピザ(トマトの向こう側２） |
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●ジャがもちピザ●（2枚分）
【材料】ジャガイモ７００ｇ、小麦粉１００ｇ、塩少々、バター３０ｇ､
ﾐｯｸｽﾁｰｽﾞ５０ｇ、トマトソース
【作 り 方】① ジャガイモは皮のまま半分に切り、ゆでる。皮をむき、マッシャーでつぶす。
② 小麦粉、塩少々を加え、よくこねる。
③ 丸くまるめてラップに包み、休ませる。
④ フライパンにバターを入れ、半分溶けて香りがでたら、生地を入れ薄く伸ばし両面を焼く。トマトソースをぬり、ミックスチーズをのせ、フタをしてチーズが溶けるまで焼く。
●トマトソース●（2枚分）
【材料】トマト７００ｇ、タマネギ1個（１００ｇ）、ニンニク１かけ、
塩、コショウ オリーブ油、
【作 り 方】① トマトは湯むきしてザク切りにする。
② ニンニク、タマネギはみじん切りにする。
③ 冷たいなべにオリーブ油、ニンニク、タマネギをいれ、タマネギの甘い香りがするようになるまで、じっくり炒める。
④ トマトを加え、煮立つまで強火にし、アクをとり、火を弱め20分くらい煮る。とろみがでたら塩で味を調える。
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１．じゃがいもの鶏そぼろあんかけ
① じゃがいも1/5は皮をむいてゆでて、1cm角に切り、器に盛る。
② 小鍋に鶏ひき肉、だし汁を入れてしっかり火を通し、
水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、①にかける。
２．キャベツののりあえ
① キャベツは柔らかくゆでて1cm角に切り、水気をきる。
② のり小1枚は水でもどしてやわらかくする。
③ ボウルに１，２をほぐしながら入れて和える。
３．麩のフレンチトースト風（麩3個、卵1/2個、湯で溶いた粉ミルクまたは牛乳大さじ３）
① 湯で溶いた粉ミルクで（または牛乳）麩をもどす。
戻ったら溶き卵を加えて、しばらく浸す。
② フライパンにバター少々を熱し、①の両面を焼き色がつくまで焼く。
③ 器に②を盛り、粉砂糖を少々かける。
４．白身魚とそら豆の煮物
① 生たら1/4切れはゆでて皮と骨を取り除き、大きめにほぐす。
そら豆5粒はさやから出して湯で薄皮を取り除き、粗く刻む。
② 小鍋に①、だし汁1/4カップを入れ、柔らかく煮て、しょうゆ少々をたらす。 |
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| 04月 ほうじ茶プリン（にぎにぎクッキングで大好評！） |
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＜材料＞
牛乳３００CC、ほうじ茶（葉）１０ｇ、グラニュー糖大さじ３
A(粉ゼラチン５ｇ、水大さじ３）
＜作り方＞
１、水大さじ３に、粉ゼラチン５ｇをいれてふやかしておく
2、鍋に牛乳、グラニュー糖を入れて中火にかけ、煮たってきたらほうじ茶（葉は紙パックに入れる）を加えて火を止める。そのまま２～３分おいて茶のパックを取り出す。
３、ゴムベラなどでかき混ぜながら冷やす。とろみがついてきたら器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
＊ パックにいれないときは茶葉をそのまま入れて茶漉しでこします。 |
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えー、塩漬けの桜の花をそのまま炊き込むだけです。花の量も適当です。塩は振り落とさない方がいいかと思います。少し塩味があったほうがいいでしょう。酒を少し（適宜）入れるとよりいいと思います。
使う桜の塩漬けや、桜の香り（クマリン）の好き嫌いもありますから、何度かやってみていい具合の量を探してください。
炊き上がった桜ご飯の花だけ別にして、ご飯をよそったとき上に乗せるのも好みです。この桜ご飯に、茹でた菜花とか、そぼろ卵をのせても彩りもいいでしょう。
さて、桜の花の加工については神奈川県の農業技術センターの「農産物の上手な利用法」のページに詳しく載っています。
・桜の花漬け
http://www.agri.pref.kanagawa.jp/nosoken/nousankako/Sakurahanatuke-submenu/Sakurahanatuke-submenu.htm
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03月 辻さんの大根と人参のサラダ
('0８．０３．２２野見山先生の地産地消の講演会で） |
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大根と人参をピーラーで薄く切って、塩をふり、イタリアンパセリを散らす。
なないろばたけの野菜で。これだけでとてもおいしくて、手が止まらない。 |
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柴田さんのヒットで、オニオン加えていかやシーフードサラダにすごくあうそうです。
これに醤油とごま油で和風にしたり、ケチャップいれてオーロラソースにしたり、バリエーションいろいろ。
①ビンにワインビネガー(白）とレモンを同量とにんにくのすりおろしを混ぜる。
②イタリアンミックス(パセリなど）、胡椒、塩、好みで砂糖ちょっとを加える。
③①と同量のオリーブオイルを加え振る。
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映画上映会(12/2）のときのうれしい差し入れ！おいしかったあ、、、
１１月なないろばたけの小麦を唐箕にかけ、挽きました。
１２月４日に来年の５月にできる春小麦の種まきやるぞー。
５０個ぶん
小麦粉７５０ｇ、ブラックシュガー４３０ｇ、卵８こ、ベーキングパウダー小さじ１杯半、揚げ油
①卵８つを大きいボールにほぐす。
②砂糖をいれてまぜる。
③小麦粉、ベーキングパウダーをふるいいれて、普通に混ぜる。
④手に水をつけてピンポン玉くらいに丸める。
⑤ぬるい油で１５分くらい揚げる。 |
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米４合、牛乳1/2カップ、サツマイモ１本（１cm角切り）、水3と1/2カップ、お酒少々、塩少々入れて、炊く。
牛乳をいれるのがミソ。Tさんのむすこさんが、いつになく「これ、いけるよ！」と言ったそう。 |
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①キュウリ1ｋｇを乱切りに。
②酢 70ｃｃ
砂糖 150ｇ
醤油 300ｃｃ
鷹の爪 1～2本
生姜 薄切り少々（お好み）
これらを混ぜて煮立て、①のキュウリに熱いうちにかける。
③冷めたら汁ごと密閉容器に移し、冷蔵庫で半日くらい置いて、
冷たいまま食べる。冷蔵庫で1週間くらいは保存が効く。
*特に酒のお供･熱いご飯に最適！
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| 07月 バジル味噌 (なないろばたけ農場のバジル祭りより） |
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★バジル味噌
バジル 40g～50g
味噌 大さじ3
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2
全部をフードプロセッサーにかけてなめらかにする。きゅうりやジャガイモにのせて食べる。
思わず帰り道にフードプロセッサーを買ってしまった人がいるほど、美味だそうです。
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07月 バジルの葉の使い方・保存法 (堀さんより） |
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バジルの葉は、そんなにはたくさん使うものでもないので、冷蔵庫に入れて置くう
ちにだんだん痛んできます。
そこで、
１．ちぎったバジルの葉とトマトを一緒にして食べる。これが一番簡単。
トマトには、ちょっと塩をして冷やしておくだけでよい。
２．バジルの葉をガラス瓶でオリーブオイルにつけて保存する。これは、
バジルの葉が多めにあるとき有効。バジルソース（ジェノベーゼ)を作る
より簡単で、余ったら追加していけばよい。
材料 バジルの葉 適量、というよりあるだけ
塩 適量(好みで）
コショウ 適量(好みで）
ニンニク １かけ（皮をむいて使う)
唐辛子 １本（タカノツメでよい）
作り方
１）バジルの葉は洗って、よく水を切っておく
２）細く刻む
３）煮沸しておいたガラス瓶につめる。刻んだ葉を少し入れては、
塩とコショウを入れる。ニンニクと唐辛子は上でよい。
４）オリーブオイルをヒタヒタより少し多く入れる。
５）蓋をして、冷蔵庫で保存。
６）１０日ほどしてから使う。早めに使い切る。時としてカビが
出るときもある。
使い方
・ドレッシング代わり、オムレツに入れる、しちゅうに、など
・目玉焼きを作る際、フライパンに油代わりで、
※ただ、香りが日本的でないから、好き嫌いが出るかもしれない。
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07月 なないろばたけのジャガイモなないろ
「普賢丸のビッシソワーズ」 |
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今年はいろいろな種類のじゃがいもがよくできました。
第一回目はご存知”キタアカリ”ほくほくで蒸したり、茹でたりするだけでもじゅうぶんにおいしい
人気イモです。
２回目はアンデスレッド。じゃがいものルーツを思い起こさせる赤いイモです。
これも中身はほんのり黄色くてうまみがいっぱいです。
今週はシンシアとよばれるメイクイーン系のつるっとしたきめの細かい煮崩れしにくい種類です。
全部掘りたての新じゃがですから、皮ごと蒸してお塩をパラパラで手間いらずで楽しめます。
さて来週は普賢丸と名付けられた男爵系のイモが出荷されます。
もうジャガイモは食べあきたとはおっしゃらずに・・・・冷たいスープなどはいかがでしょうか？
「普賢丸のビッシソワーズ」
タマネギ 薄切りにして、炒める（サラダオイル、オリーブオイル等はお好みで）
じゃがいも 適当にさいの目に切ってタマネギの鍋に加えて、水を入れる（スープの分量）
ブイヨン お好みの味（野菜、チキン、など）
スープの具がやわらかくなったら、もう一つ鍋を用意して細かめのザルかアミお玉のようなもの
でお玉やスリコゴなどでつぶしながら濾してゆきます。シノアを使うほどなめらかにしないほうが
じゃがいもらしくてよいと思いますが。
全部濾し終わったらもう一度火にかけて、塩、白胡椒で味を調えます。
冷蔵庫で冷やして、器にもってから、生クリームとパセリをかけます。
普賢丸のお勧めレシピはポテトサラダ、肉じゃが、マッシュポテト、コロッケ、カレーなどなどです。
こんなにいろいろな種類のジャガイモを楽しめるのは、有機無農薬、ＣＳＡ農場のなないろばたけならではです。
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07月 プラウマンズランチ（’０７．７．４）  |
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なないろばたけ農場
・レバニラ炒め、・トマトと卵のイタリアン(トマトと卵炒めて、バジルをいれる）、
・根菜の塩煮(塩と酒でにる）、・ししとうの網焼き，
･もろこし(とうきび(北海道） 取れたてトウモロコシは生でもお砂糖食べてるように甘い！））、
・差し入れのさくらんぼとケーキ、
＜今日の辻さんワンポイントクッキング＞レバーの臭みとりは、ウスターソースに漬けて置いて、粉つけて揚げてから。レバー嫌いの私もこのレバニラは食べられました。
＜その他の料理＞
・レバかつ：レバーを薄く切ってしょうゆやソースに漬けておき、カツにする。
・バジルソース：バジルたくさんと
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生活クラブで7月後半に配達される紫蘇を使って、お菓子作りの先生でもある森本さんが毎年この時期作るジュースのレシピ教えてもらいました。
材料 ：
赤紫蘇の葉 ３００～５００ｇ 水 1.8L レモン汁 3個分 グラニュー糖 １ｋｇ
作り方：
１．紫蘇の葉をよく洗いザルにあげて水気を切る。
２．鍋にみずを沸騰させ、紫蘇を入れて煮る。沸騰したら、中の葉を取り除く。
３．グラニュー糖を加え、再沸騰させ、レモン汁を加え、火を止める。
飲み方：
冷めたら冷蔵庫で保存。水、炭酸水などで、5倍くらいに薄めて飲む。
炭酸水が甘いので、短期間で飲みきるなら甘さは好みで減らすことも可能。
＊ 森本さんコメント
レモン汁を加えると、サァーッと鮮やかな緋色に変わり、いつも感動します。この瞬間に会いたくて毎年作っているのです。暑いシンドイ夏が「しそジュース｣でおいしい季節に変身します。
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なないろばたけ農場07月 きつい農作業でもこれを飲めば、夏バテ知らず。
●赤シソジュース
材料：
赤シソの葉 １００ｇ
三温糖 １００ｇ
水 ６５０ｃｃ
クエン酸又は酢 小さじ１
作り方
１）赤シソの葉を洗ってゴミを落とし、水を切っておく
２）分量の湯に、水を切った赤シソの葉を入れ、約10分ほど煮出す
３）ザルで受けて、葉を分離する。このとき、苦味が出るので絞らないこと。
４）分離した煮出汁を鍋に移し、三温糖を煮溶かす。
５）分量のクエン酸(又は酢)を加える加えると、すぐに透明な赤紫色に変わる。
６）適当に薄めて、冷やして飲む
※酢よりクエン酸の方がよいかもしれない。
●青シソを使ったシソ酢
使い方：
酢と同じように使ったり、酢の物を作るときかけまわす。水を加えて、夏の
水代わりの飲用など。
材料：
青シソの葉 １００ｇ
三温糖 １００ｇ
純米酢 ５００ｃｃ
作り方
１）青シソの葉を洗ってゴミを落とし、水を切っておく
２）ガラス容器にシソの葉を重ねて詰める
３）三温糖を入れ、そこに純米酢を注ぎいれ溶かす
４）シソの葉が浮くようであれば、重石をしておく
５）最低でも約３週間、冷暗所で寝せておく
６）細かな目の布袋、又はコーヒー用の紙フィルターなどで漉す。このとき、
シソの葉を絞らないこと。これが一番シソ酢。まろやかな香り。
７）残ったガラス容器のシソの葉に、ヒタヒタぐらいの水を入れ、２,３日その
ままにしておいて、６）と同じように漉す。これが２番シソ酢。２番は、
シソの香りが強い。こちらは飲用にしたほうがよい。
※漉すとき、細かなフィルターを使うと、澱が残らない。
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| ０７月 八方だしの作り方と使い方 （’０７．７．２遊民ひろば「サマークッキング」） |
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＜八方だし＞
混合削り節 一袋、
しょうゆ 1L，
乾ししいたけ 10枚、
みりん風調味料 2本、
昆布 2枚
１．全部なべに入れて2時間～一晩おく。
２．弱火にかけ、吹き上がったら火を止めてそのまま冷やす。
３．漉して、清潔な乾いた容器に入れて、一番だし完成。冷暗所で保存。
４．2番だしは、一番だしをとったなべに水４～５カップを入れ、5分煮立てる。冷蔵庫保存。
５．
使ったしいたけは、冷蔵庫に保存して、洗って切ってひじきの煮物に利用。八方だしをすっているので、その調味は、みりん･さとう･水のみ加え煮汁がなくなるまで煮含めるだけ。
６．
＜揚げびたし＞
1番だしを同量の水でうすめてしょうがの千切り（大きめにきって）いれ、素揚げしたカボチャ、ピーマン、なすをつけて大葉の千切りとみょうが（たてに大きめ薄切り）をちらして冷やす。皿にもるとき、ひたしたしょうがが柔らかくなっているので、それも拾って上に乗せる。
７．
＜ゴーヤチャンプル＞
ゴーヤ1本を縦半分に切り、スプーンで、種とわた（にがい）を取る。3～5mmにスライスして軽く塩を振る。豚肉１００～１５０ｇを一口大の薄切りにし、油で炒め，火が通ったらしぼったゴーヤも炒める。ゴーヤがしんなりしたら、水切りした木綿豆腐を手で崩しながら一緒に炒める。八方だし大３．５～4をいれ、混ざったら味見して調整。最後にわりほぐした卵1個を周りから流しいれさっと混ぜたら、火を止める。
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| 06月 平原さんの黒砂糖くずもち （'07.06.22） |
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コープかながわの平原さんの映画上映会スタッフへのさしいれ。元気でます。
黒砂糖 1カップ
片栗粉 1カップ
水 3カップ
を、なべにあけて、火にかけ、ゆっくり溶かす。弱火で、なべから離れないように。
もったりかたまったら、きなこを振りまいた板の上にあけて手でぺたぺた平らにし、きなこをふる。食べよい大きさに切って、容器にいれ、きなこをまぶす。
P.S. 食べた後残ったきなこは、牛乳にいれて飲みます。 黒砂糖のかわりに三温糖でもできます。
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| 05月 もぎとりクッキングで人気。トマトのおにぎり ('07.05.19) |
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食のアトリエ05月 「のぞいてみよう トマトの向こう側」のメニュー
米3合、コンソメ1個、ケチャップ大3、トマト大１
お米を水を控えめにして、コンソメとケチャップ大２をいれて炊く。
トマトは、中身を繰り出して、できるだけ細かく切っておく（生にのまま）
ご飯がたきあがったら、ケチャップ大１を、炊きいろを見て加える。
トマトとあわせて、おにぎりを握る。
新鮮なトマトの香りがほんのり。すぐ食べる。弁当や置いておくのには向かない。
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| 02月 小沼さんの大根のつけもの ('07.02.25ロハス講習会で） |
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食のアトリエの達人小沼さんのつけものです。ロハス交流会用にたくさん漬けてくれました。
大根 5k、
酢 4カップ、
さとう 1k、
塩 120g、
みりん 大３
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